Menumis dapat meningkatkan penyerapan vitamin yang larut dalam lemak, beberapa senyawa lain dan antioksidan.
Merebus
Merebus makanan adalah cara memasak yang lebih sehat daripada menggoreng, asalkan tidak memakan waktu terlalu lama.
Sayuran biasanya mengandung vitamin C dalam jumlah besar. Sayangnya, sejumlah besar vitamin hilang jika direbus dalam air yang terlalu panas terlalu lama. Karena vitamin C mudah larut dalam air dan sensitif terhadap panas.
Memasak brokoli, bayam, dan selada dalam waktu lama menyebabkan sayuran ini kehilangan kandungan vitamin C hingga 50 persen atau lebih.(*)
