Bahan Tepung Penyalut, campur rata :
- 450 gr tepung terigu serbaguna
- 50 gr tepung tapioka atau Tepung beras
- 1 sdt backing soda (menambah kerenyahan)
- 3 sdt bawang putih bubuk
- 3 sdt ketumbar bubuk
- 2 sdt jahe bubuk
- 2 sdt lada hitam bubuk
- 2 sdt kunyit bubuk
- 2 sdt bubuk kaldu ayam/chicken powder
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1 sdt cabai kering bubuk (untuk yang suka pedas/spicy chicken)
- 3-4 sdt garam
- 5-6 butir telur ayam
Catatan Khusus/Teknik membuat Ayam Goreng Crispy:
1. Tekniknya “Brining” yaitu potongan ayam direndam dalam larutan garam konsentrasi tinggi atau sekitar 6%.
Garam berfungsi melarutkan protein dalam struktur otot daging, melonggarkan dan mempertahankan kelembaban sehingga tekstur ayam JUICY/tidak kering setelah digoreng.
2. Larutan pencelup dari air kelapa atau kalau di negara2 barat biasanya dipakai butter milk.
Kandungan asam dalam air kelapa atau buttermilk berfungsi untuk mengempukkan ayam supaya tidak alot. Selain itu air kelapa dan buttermilk memperkaya rasa sehingga ayam lebih gurih.
3. Penepungan, dengan bahan utama tepung terigu serbaguna.
Cara membuat Ayam Goreng Crispy:
1. Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis.
Diamkan sekitar 10 menit, balik agar jeruk nipis merata.
Diamkan kembali selama 10 menit.
2. Cuci bersih ayam dan beri ulekan bawang putih, garam, dan merica bubuk pada kedua sisinya.
Diamkan sampai meresap.
3. Adonan basah: Sisakan sedikit tepung terigu dan tepung beras, lalu beri air.
Gunakan air es agar lebih renyah.
4. Adonan kering: Campur tepung terigu dan tepung beras, beri garam.
5. Masukkan ayam satu per satu dengan urutan; kocokan telur, adonan basah, lalu adonan kering.
Saat ke adonan tepung, cubit ayam agar lebih renyah.
6. Panaskan minyak, goreng ayam dengan api sedang. Jangan dibalik karena mungkin bagian tengah ayam belum matang. Goreng hingga matang lalu angkat.
